Çorba Pişirme: İlginç Bilgiler ve Püf Noktaları

0
201
views
Çorba Pişirme: İlginç Bilgiler ve Püf Noktaları

Tabii ki, gerçek, lezzetli, kaliteli Çorbalar hakkında konuşuyoruz. Çorbalar, yeterli eğitim olmadan ve daha da önemlisi, spesifik özelliklerini anlamadan hazırlanırlarsa, ilkel ve tatsız yemekler seviyesine oldukça kolay bir şekilde indirgenir. Birçok aşçı için lezzetli çorba pişirmenin sofistike yemeklerden daha zor olduğu farkedilmiştir.

Bu nedenle, çoğu durumda, kabataslak bir şekilde pişirilen çorbalar – neden iyi bir sonuç elde etmek kolay olsa da zahmetli olmaz: çok sık yemek odasında ve ev çorbaları en tatsız, iştah açıcı olmayan yiyecek haline gelir. Yiyorlar çünkü “çorba yemeliyiz”, “sıcak bir şeyler yemeliyiz”, “kışın her zaman çorbayı yemeliyiz” ve tadı değerlendirmeden çok uzak olan diğer benzer nedenler. Ziyafetler, toplantılar, akşam yemeği partileri, doğum günleri ve diğer günlerde genellikle çorba kullanmayacağımız için çok alışkınız. Yiyecekler “çok basit” olduğu için servis yapmıyorlar ve ya meze ya da atıştırmalık ve sıcak, “ana yemek” deniyorlar. Bu arada, kurallara göre ve yüksek derecede beceri çorbası ile pişmiş – bir masa dekorasyonu ve gerçekten ilk yemek.

Ancak iyi bir çorba pişirmek – özel dikkat ve zaman gerektiren harika bir sanattır. Asıl mesele, yüksek kalitede çorba pişirmek, çeşitli şartlar nedeniyle diğer tüm yemeklerden daha zordur.

Koşullar hakkında kısaca

Birincisi, çorbalar pişirdiklerinden daha az daha iyi olurlar. Çorbayı bir seferde 6 – 10 porsiyondan daha fazla, en fazla 10 litrelik bir tencerede pişirmek en iyisidir. Bu nedenle, 3 – 5 kişi için pişirilmiş ev yapımı çorba, diğerlerinden tercih edilir.

İkincisi, çorba için çanak çömlek her zaman fayans, porselen, taş veya emaye olmalı, ancak herhangi bir kaplama olmadan metalik olmamalıdır. Bu nedenle, sadece yemeğin iç yüzeyinin malzemesi, kaplanması ve korunması ile aynı zamanda kalınlığı ve dolayısıyla ısı kapasitesi ve ısıl iletkenliği önemlidir. Yavaş ve sessiz kaynar çorba, bu yüzden daha iyi tadı.

Üçüncüsü, çorbalardaki su ve diğer ürünlerin oranı tam olarak dengelenmelidir. Pişirme işleminin sonunda porsiyon başına sıvı miktarı 350 – 400 santimetrekare veya mililitre geçmemelidir. Servis başına en az 200 – 250 mililitre. Aynı zamanda, pişirme sırasında, sıvı tahliye edilemez veya eklenemez, çünkü tadı önemli ölçüde etkiler. Ancak, tam olarak bu koşul, yemeklerde veya evlerde neredeyse hiç gözlenmemektedir. Çorbadaki su ve diğer ürünlerin miktarının düzgün bir şekilde dengelenmesi, pişirme işleminde ne kadar su kaynaması gerektiği göz önünde bulundurularak, pişirmeye başlamadan önce gereklidir.

Bilmeniz gereken altı kural

1. Çorbalar, tüm ürünlerin tazeliğini ve özenle kullanılmasını, tüm kusurların temizlenerek, kesilerek, kazınarak çıkarılmasını gerektirir. Çorbanın ürünleri yalnızca dışardan kiri değil, herkesin yapabileceği ve yapmaya istekli olduğu kokudan da arındırmalıdır. Kesme işlemi, çorba için tasarlanan her et, balık, sebze parçası tamamen önceden temizlenmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

2. Yemekleri keserken tadı etkilediği için kesinlikle bu çorbaya özgü bir kesim şekline uyulmalıdır. Bu, bir tür çorbanın içine bütün soğanın eklenmesi ve bir başkasının içine doğranmış olması gerektiği anlamına gelir; Bir çorbaya bütün havuç ilave edilir, diğerine doğranmış veya yarıya bölünür. Bu dekoratif bir dışsal fark değil, tat ve çorbanın atanması ile belirlenen şartlar.

3. Ürünlerin çorbaya eklenmesi belirli bir sırada yapılmalıdır, böylece hiçbir bileşen sindirilmez ve çorbanın tamamı çok uzun kaynatılmaz ve tüm bileşenleri pişirildiğinde bir süre bekletilir. Bunu yapmak için, aşçı her bir ürünün ve her bir bileşenin pişirme süresini bilmeli ve hatırlamalıdır.

4. Çorba her zaman pişirme sonunda tuzlanmalıdır, fakat içindeki ana ürünlerin henüz pişirildiği, ancak henüz sindirilmediği ve tuzu eşit şekilde emebildiği bir zamanda çok geç olmamalıdır. Çorba çok erken tuzlanırsa, ürünler sert olsa bile, uzun süre pişirilir ve çok tuzlu hale gelir, tuz çoğunlukla sıvı içinde kaldığından ve çok geç tuzlanırsa, tuzlu (sıvı) ve tatsız hale gelir ( kalın).

5. Çorba pişirme sırasında sürekli olarak izlemelisiniz, üzerine etmeyin, sık sık tatmak, zaman içindeki hataları düzeltmek, etin, tadının değişmesini izlemek, et, balık ve sebzelerin kıvamıyla izlemek. Bu yüzden çorba aşçılar için rahatsız edici bir yemektir, çünkü bir dakikalığına gitmesine izin vermez. Evde ve pratikte çoğu zaman ihmal edilen restorandaki çorbayı kaderine bırakıyor. İyi bir aşçı zamanla düşünülmez, çorbayı pişirmek ve bu “kayıpların” mükemmel kalitede geri ödeneceğini bilmek.

6. En önemli an, en çok pişirilen, tuzlanan ve sadece birkaç dakika sonra bırakılan – 3 – 7 – tam hazır olma durumundan sonra gelir. Bu süre zarfında, aşçı-uygulamasının “çorbayı tada getirmesi” gerektiğini söyledi – tarifin türüne ve gereksinimlerine bağlı olarak lezzet, koku, titizlik ve kişisel pişirme becerilerini kişiselinden tat ve arzular. Genellikle, bu son işlem herkesi memnun edemez ve tam da bu noktada çorba iyice bozulabilir. Bu arada, bu son anda rafine tadı olan bir aşçı, çeşitli baharatlar, baharatlar getiriyor, görünüşte vasat bir çorbayı bir başyapıt haline getirebilir.

Son olarak, çorba hazırdır ve sıcaktan arındırılır, ancak daha sonra asıl şef masada servis yapmak için acele etmez. Bir gezdirilir, 7 ila 20 dakikalık bir örtü altında demlenmesine izin verir, böylece baharatlar ve tuz ete veya diğer malzemelere eşit bir şekilde nüfuz eder ve çorbanın sıvı kısmı sulu değildir, ancak hoş bir kalınlık kazanır. doku. Bu çorba güçlü bir tada, hassasiyete, yumuşaklığa, uygun sıcaklığa sahiptir ve bu nedenle dokunma, koku ve sindirim organları tarafından iyi algılanır.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here